飲食店開業時に必ず知っておきたい食品衛生法のポイント

飲食店を開業する際、食品衛生法に基づいた対応が求められます。これを怠ると営業許可が得られなかったり、開業後に問題が発生する可能性があります。ここでは、開業時に注意すべき食品衛生法のポイントを解説します。

1. 営業許可の取得が必要

飲食店を開業する際には、まず保健所で「飲食店営業許可」を取得する必要があります。営業許可を得るためには、店舗が食品衛生法の基準を満たしていることが前提です。設備や調理場の清潔さが重要視されます。

2. 食品衛生責任者の設置

飲食店では、食品衛生責任者を設置することが義務付けられています。食品衛生責任者の資格を持つ者がいない場合は、食品衛生講習を受講し、資格を取得する必要があります。この責任者は、衛生管理の中心的な役割を担います。

3. 衛生管理計画の作成

飲食店では、食品の取り扱いや調理器具の管理、従業員の健康状態の確認などを含めた衛生管理計画を策定することが推奨されます。特に、HACCPに基づく衛生管理が求められることが多く、具体的な手順を明文化しておくことが重要です。

4. 食材の取り扱いと保管方法

食品衛生法では、食材の適切な取り扱いと保管方法も厳しく規定されています。冷蔵庫や冷凍庫での温度管理、食材の交差汚染防止、賞味期限や消費期限の管理が徹底される必要があります。

まとめ

飲食店を開業する際には、食品衛生法の基準をしっかりと理解し、準備を進めることが必要です。営業許可の取得、食品衛生責任者の設置、衛生管理計画の策定、食材の取り扱いの徹底など、法令を遵守し、安全な店舗運営を心がけましょう。

※このコラムはChatGPTを活用して作成されました。