小さな飲食店は本当に成功しやすい？開業支援アドバイザーが語る小規模経営のリアル

1.はじめに｜「小さく始める＝安全」ではない理由
2.こんな人に読んでほしい
3.小さな飲食店が選ばれやすい3つの理由
4.小さな飲食店の開業費用｜現実的な目安
5.小さな飲食店が成功する人の共通点
6.小規模経営と相性のいい店舗形態
7.まとめ｜小さな飲食店は「覚悟がある人」に向いている
8.お問い合わせ｜無料相談のご案内

こんにちは。 REDISHで開業サポートを担当しているYです。
私たちは日々、

これから初めてお店を持とうとしている方
すでに開業しているものの、先行きに不安を感じている方

さまざまな立場の飲食店オーナーの相談を受けています。
その中で、特に多いのがこんな質問です。

「最初は小さなお店から始めたほうが安全ですよね？」
「席数が少ない店でも、ちゃんと生活していけますか？」

開業を考えたとき、
「小さく始める＝失敗しにくい」
というイメージを持つ方は少なくありません。
結論から言えば、
小さな飲食店は「向いている人」が選べば、成功確率を高めやすい形態です。
ただし一方で、私たちが実際に見てきた中には、

小さいから大丈夫だと思っていた
想像以上に売上が伸びず、精神的に追い込まれてしまった
生活費と事業資金の区別が曖昧になり、続けられなくなった

そんなケースも確実に存在します。
つまり、
「小さい＝楽」「小さい＝低リスク」ではないということ。
規模が小さいからこそ成立する強みもあれば、
逆に、小さいからこそ逃げ場がなくなる弱点もあります。

この記事では、
飲食店開業を「勢い」ではなく「現実的な選択」として考えてほしいという思いから、

小さな飲食店ならではの本当のメリット
開業前に必ず押さえておきたいお金の考え方
実際にうまくいっているお店に共通する思考と行動
小規模経営と相性のいい店舗形態

について、
現場での相談事例を踏まえながら、きれいごと抜きでお伝えしていきます。
「小さな店をやりたい」と考えている方にとって、
開業前に一度立ち止まり、冷静に判断するための材料になれば幸いです。

こんな人に読んでほしい

これから飲食店を開業したいが、規模で迷っている
小さな店を始めたものの、売上や集客に伸び悩んでいる
「自分一人でも回せる店」に可能性を感じている

小さな飲食店が選ばれやすい3つの理由

開業相談で、ほぼ必ず最初に出てくるのが
「結局、いくらかかりますか？」という質問です。
小規模店舗の最大の利点は、
家賃・内装費・設備費・人件費を“最初から低く設計できる”ことにあります。

① 固定費を抑えられる

店舗面積が小さい → 家賃が低くなりやすい
客席が少ない → 内装・家具・空調などの初期投資を抑えやすい
ワンオペ前提 → 人件費をゼロ、もしくは最小限にできる

実際に相談を受けていると、
同じ売上規模でも「固定費の差」で明暗が分かれるケースを何度も見てきました。
特に開業初期は、

思ったより集客が伸びない
天候や季節で売上が大きくブレる
メニューや価格を試行錯誤している最中

そんな中で、
「毎月必ず出ていくお金（固定費）」が低いことは、数字以上に精神的な支えになります。
家賃や人件費のプレッシャーが小さいだけで、

「焦って無理な値下げをしない」
「落ち着いて改善に取り組める」

という判断ができるようになるからです。
小さな飲食店の強みは、
単にお金がかからないことではなく、
経営者が冷静でいられる余白をつくれる点にあります。

② 方向転換がしやすい

小さな飲食店は、経営のハンドルを切りやすい。
これは、開業支援をしている立場から見ても、非常に大きな強みです。

メニューを入れ替える
価格帯を調整する
営業時間を変える
ターゲットを少しずらす

こうした変更を、大きなダメージなしで試せるのが小規模経営の特徴です。
規模が大きい店舗ほど、
メニュー変更ひとつ取っても仕入れ・人員配置・オペレーション全体に影響が出ます。
一方、小さな店であれば、オーナー自身の判断でスピーディーに軌道修正ができます。
実際にうまくいっているお店の多くは、
「最初から完璧」だったわけではありません。
開業後にお客さんの反応を見ながら、微調整を重ねてきた結果、今の形に落ち着いています。
逆に、伸び悩むケースに多いのが、
「せっかく考えたから」「最初に決めたから」と、
うまくいっていないやり方に固執してしまうこと。
小さな飲食店は、
試して、ズレに気づき、直すというサイクルを回しやすい業態です。
その柔軟さを活かせるかどうかが、長く続くかどうかの分かれ目になります。

③ お客さんとの距離が近い

小さな飲食店では、自然とお客さんとの会話が生まれます。
これは意図してつくるものというより、構造的にそうなりやすいという特徴です。

常連さんの顔や好みを覚えられる
料理や価格に対する率率直な感想をその場で聞ける
「また来るね」「次はこれ食べたい」という言葉が直接返ってくる

こうしたやり取りは、
マニュアル化された接客が前提の大手チェーンでは、なかなか得られません。
開業相談の現場でも、
うまくいっている小規模店ほど
「新規客をどう増やすか」よりも
「どうやってまた来てもらうか」を大切にしています。
リピート率の高さは、そのまま売上の安定につながります。

広告費をかけなくても来店してもらえる
天候や流行の影響を受けにくくなる
売上の予測が立てやすくなる

小規模店ほど、
この「関係性による安定」が経営を下支えします。
味や価格はもちろん重要ですが、
「あの人がやっている店だから行く」
そう思ってもらえる関係を築けるかどうかが、
小さな飲食店が長く続くかどうかを大きく左右します。

小さな飲食店の開業費用｜現実的な目安

開業相談で最も多い質問のひとつが、
「実際、いくらあれば始められますか？」というものです。
金額については立地や物件状況によって大きく変わるため、
ここではあくまで現場でよく見る一例として整理します。

【家賃10万円前後の物件を想定した場合】

※あくまで一例です

項目	目安金額
物件取得費	家賃の10〜12か月分
内外装工事費	約300〜500万円
設備・什器・備品	約150〜200万円
運転資金（半年分）	約250〜300万円
合計	約800〜1,000万円前後

この数字を見ると、
「思ったより高い」と感じる方もいれば、
「意外と現実的かも」と感じる方もいます。
ここで私たちが必ずお伝えしているのは、
大切なのは「どこまで安くできるか」ではないという点です。
本当に考えるべきなのは、
「その金額を借りて、この先の生活と気持ちを保てるか」。

売上が想定より伸びなかった場合
体調を崩して休まざるを得なくなった場合
想定外の出費が重なった場合

それでも冷静に判断できる余力があるかどうか。
融資額を決める際には、
返済シミュレーションだけでなく、

自分の生活費はいくら必要か
何かあったとき、何か月耐えられるか
精神的に追い込まれすぎない設計になっているか

生活費・体力・メンタルの余力まで含めて考えることが、
小さな飲食店を「始める」だけでなく
「続ける」ためには欠かせません。

小さな飲食店が成功する人の共通点

① コンセプトを“尖らせすぎず、ぼかしすぎない”

小さな飲食店は、席数も客数も限られるため、
薄利多売で売上を伸ばすことができません。
だからこそ重要になるのが、
「誰に、どんな場を提供する店なのか」を明確にすることです。
ただ、開業相談の現場でよく見るのが、
次の2つの極端なパターンです。

世界観や理想が先行しすぎて、立地や客層と噛み合っていない
「間口を広げたい」結果、誰にも強く刺さらない

どちらも、決して珍しい失敗ではありません。
小規模店にとって大切なのは、
多くの人にウケることよりも、
「この店、まさに自分向けだ」と感じる人をつくることです。

「この人なら、ここに来そう」
「この人が来たら、居心地がいいだろうな」

そんな具体的な顔が浮かぶコンセプトこそ、
現実的で、長く続きやすいラインだと感じています。
コンセプトは、
メニュー、価格、内装、接客、営業時間——
店づくりのすべてに影響します。
開業前にここを曖昧にしたまま進めてしまうと、
後から修正するのに、時間もお金もかかってしまいます。
「尖らせる」のではなく、「絞る」。
この意識を持てている人ほど、
小さな飲食店経営を安定させています。

② 売上より先に“残るお金”を考えている

開業前後の相談でよく聞くのが、
「月商はいくらあれば成り立ちますか？」という質問です。
もちろん売上は大切ですが、
実際に続いている店ほど、売上そのものよりも “いくら残るか”を基準に考えています。
特に注目しているのが、次の3つです。

家賃比率
人件費率
原価率

これらは、売上が増えても減っても、
経営に与える影響が大きい数字です。
中でも家賃は、いったん契約すると
後から下げることがほぼできません。
売上が想定より伸びなかった場合でも、
家賃だけは毎月変わらず発生します。
実際に、
「売上はそこそこあるのに、なぜかお金が残らない」
という相談を掘り下げていくと、
家賃比率が高すぎるケースは非常に多いです。
身の丈に合った物件選びが、店が長く続くかどうかを左右します。
無理な売上目標を立てなくても回る設計になっていれば、
気持ちにも余裕が生まれ、
結果的に判断を誤りにくくなります。
小さな飲食店ほど、
「いくら売るか」よりも
「どんな数字なら、無理なく続けられるか」を
先に考えている人が成功しています。

③ 地域とちゃんと向き合っている

小さな飲食店は、
SNSや広告だけで遠方から人を集め続けるのが現実的ではありません。
だからこそ大切になるのが、
お店の周りにいる人たちと、どう関係を築くかです。

近所の人に顔を覚えてもらう
「今日はここにしよう」と日常使いしてもらう
「あの店、感じいいよね」と自然に名前が出る

この積み重ねが、
派手さはなくても、確実に効いてきます。
開業相談の中でも、
長く続いているお店ほど、
「特別な集客をしていない」というケースは少なくありません。
それは、
地域の中に“居場所”として根づいているからです。
料理の味や価格はもちろん大切ですが、
小規模店ではそれだけでは足りません。

入りやすい雰囲気か
話しかけやすい距離感か
常連になっても、ならなくても居心地がいいか

こうした
空気・距離感・振る舞いまで含めて、
お店の価値として見られています。
地域とちゃんと向き合うことは、
売上を伸ばすためというより、
「選ばれ続ける店になるための土台づくり」。
小さな飲食店ほど、
この意識があるかどうかで、数年後の景色が大きく変わります。

小規模経営と相性のいい店舗形態

開業相談の現場で、
小規模経営を前提に選ばれることが多いのは、次のような形態です。

喫茶店・小さなカフェ
カウンターメインの居酒屋・バー
メニューを絞った専門店
テイクアウト専門店、もしくはテイクアウト併設型

これらに共通しているのは、
「オペレーションがシンプル」「人を増やさなくても回る設計にしやすい」という点です。
特に小さな飲食店では、
オーナー自身が現場に立ち続けるケースがほとんどです。
そのため、

仕込みに時間がかかりすぎないか
忙しい時間帯でも一人で回せるか
体調が万全でない日でも最低限の営業ができるか

こうした視点が欠かせません。
相談の中でよくお伝えしているのは、
「やりたい業態」よりも「続けられる業態」を優先すること。
流行っているから、
かっこいいから、
SNSで見かけたから——
そうした理由だけで選ぶと、
開業後に負担の大きさに気づくことがあります。

長時間立ち続けられる体力があるか
接客が好きか、黙々と作業する方が得意か
夜型か、朝型か

自分の体力・性格・生活リズムに合っているかを基準に考えることで、
小規模経営は、無理のない形で続けやすくなります。
「小さく始める」こと以上に、
「長く続けられる形で始める」。
それが、小規模経営を選ぶ最大のメリットだと感じています。

まとめ｜小さな飲食店は「覚悟がある人」に向いている

小さな飲食店は、確かに始めやすい形態です。
初期費用を抑えられ、身軽にスタートできる点は、大きな魅力でしょう。
ただし、楽なわけではありません。

売上の上限はどうしても低くなりやすい
現場に立つのは、ほとんどの場合自分自身
自分が止まれば、店も止まる

こうした現実と向き合い続ける必要があります。
それでも、

自分の裁量で判断し、店づくりをしたい
お客さんとの距離が近い商いにやりがいを感じる
無理を重ねるのではなく、長く続けることを大切にしたい

そう考える人にとって、
小規模経営は非常に相性のいい選択肢です。
大きく広げることだけが、成功ではありません。
「小さく始めて、きちんと続ける」ことも、立派な成功の形です。
そのために必要なのは、勢いや理想だけで進むことではなく、
自分にとって無理のない設計になっているかを、事前に見極めること。
開業前に一度立ち止まり、
数字・生活・気持ちのバランスを見直してみてください。
もし迷ったときは、
一人で抱え込まず、第三者の視点を入れることも選択肢のひとつです。
それだけで、見える景色が変わることも少なくありません。