知っておけばよかった、飲食店開業時における盲点とは？

【この記事を監修した人】

公認会計士 松隈剛

公認会計士の資格を取得後、トーマツ監査法人で公開監査に従事。 その後、PwCでM&Aを担当。スパークスグループにてファンドマネージャーとして活躍。2015年にリディッシュ株式会社を創業。提携税理士法人であるクロスポイント税理士法人にシニアアドバイザーとしてジョイン。これまでに1,000店舗以上の飲食店経営を支援し、会計・税務、融資、集客などの経営課題を解決。

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目次

• はじめに
• 飲食店経営の成功には「計画」が不可欠
• 飲食店開業における盲点とは？
• 物件選びと融資の重要性
• 財務・税務管理の重要性
• 成功するためのマーケティング戦略
• 飲食店開業後の経営戦略
• よくある質問（FAQ）
• まとめ

1. はじめに：飲食店の開業と経営のリアル 成功のために知るべきこと

飲食店を開業することは、多くの個人にとって「自分の店を持つ夢の実現」ですが、現実にはお店の運営の厳しさや業務の負担、期間内での準備、さらには情報収集の不足など、さまざまな悩みに直面することも少なくありません。特に、開業時に必要な要素を十分に検討せず、会計や財務管理の甘さが原因で、短期間で閉店に追い込まれる飲食店も少なくないのが現状です。

飲食店経営には、記事や専門家による紹介などを通じた知識の習得が欠かせません。成功するためには、各種の準備を怠らず、事業計画の内容を明確にし、資金計画をしっかりと立てることが重要です。また、開業の概要を理解し、書類や契約の記載を正確に行うことで、事業運営のリスクを減らすことができます。加えて、税務対策や適切な会計処理、帳簿の整備なども、事業を安定させるための大切なポイントとなります。

さらに、飲食店にはさまざまな種類があり、それぞれに適した時間帯での営業戦略やターゲット設定が求められます。成功する店舗は、コンセプトを明確にし、適切なマーケティングを行いながら、経営を続けています。これから飲食店を開業する方には、おすすめのビジネスモデルや成功事例を参考にすることが、事業成長の鍵となるでしょう。

本コラムでは、具体的な開業準備の流れや、税務・財務管理のポイント、さらには成功する飲食店の運営ノウハウについて、会計士の視点から詳しく提供していきます。開業を考えている方や、すでに飲食店を経営している方にも役立つ内容となっておりますので、ぜひ利用し、今後の事業の成長にお役立てください。

1.1 飲食店経営の成功には「計画」が不可欠

飲食店を開業するためには、以下のような綿密な準備が必要です。

• ✅ 資金調達の方法の理解（融資・助成金・投資）
• ✅ 事業計画書の作成（売上・コスト予測、マーケティング戦略）
• ✅ 物件選びと立地戦略（ターゲット層の動線分析）
• ✅ 会計・税務の知識（財務管理・節税対策・キャッシュフロー管理）
• ✅ 効果的な集客戦略（SNS・口コミ・地域広告）

飲食業は他業種に比べて開業がしやすい反面、廃業率も高いという特徴があります。開業前に事業計画をしっかり立て、財務管理を徹底することで、成功の可能性を高めることができます。

本コラムでは、飲食店開業における「資金調達」「物件選び」「財務管理」「税務戦略」などの重要ポイントを詳しく解説します。特に、「飲食店の開業で失敗しないための財務戦略」について、会計士の視点から掘り下げていきます。

2. 飲食店開業における盲点とは？

2.1 「物件選び」「融資」だけでは不十分な理由

👑開業時に苦労したことランキング

1. 資金繰り・資金調達（約60％） – 開業資金や運転資金の不足により、計画通りの経営ができないケースが多い。
2. 顧客・販路の開拓（約50％） – 新規顧客の獲得が難しく、集客戦略が不十分なまま営業を開始してしまう。
3. 財務・税務に関する知識不足（約40％） – 適切な経費計上ができず、税務リスクを抱えてしまう。
4. 仕入先・外注先の確保（約20％） – 安定した仕入れ先を確保できず、コスト増加や品質低下のリスクがある。

👑開業後に苦労したことランキング

1. 顧客・販路の開拓（約50％） – 開業後も集客が安定せず、リピーターが増えない。
2. 資金繰り・資金調達（約40％） – 予想以上の経費や予期しない支出により、運転資金が足りなくなる。
3. 財務・税務に関する知識不足（約30％） – 経理処理のミスによる税務調査やペナルティが発生する。
4. 従業員の確保（約25％） – 適切な人材を確保できず、サービスの質に影響が出る。

2.1.1 盲点① 資金繰りの甘さ

• 運転資金の不足が原因で倒産するケースが多い
• 開業後3〜6ヶ月間の資金計画が甘く、売上が安定する前に資金が枯渇
• 資金ショートを防ぐための「キャッシュフロー計画」が重要

💡 補足：資金繰りの重要性とは？

会計士の視点で言うと、「飲食店の資金繰りが悪化する要因」として、次の3つが挙げられます。

• 開業資金を設備投資に使いすぎる → 初期投資が膨らみ、運転資金が不足
• 売上の変動を考慮しない → 季節要因や経済状況に応じた資金計画ができていない
• 資金調達の選択肢を知らない → 補助金や助成金、短期融資の活用を検討していない

➡ 「損益計算」だけでなく、「キャッシュフロー計算」も重要！

💰 資金繰りの失敗例

例えば、開業資金として500万円を全額設備投資に使ってしまった場合、運転資金が不足し、開業後3ヶ月で倒産するケースも少なくありません。これを防ぐためには、最低でも半年分の運転資金を確保することが大切です。

2.1.2 盲点② 税務知識の不足

• 税務管理が適切でないと、不必要な税負担が増える
• 青色申告 vs. 白色申告、法人化のメリット・デメリットを知らない
• 消費税インボイス制度に未対応だと、税額控除が受けられなくなる

💡 補足：インボイス制度とは？

2023年10月から開始された「適格請求書等保存方式（インボイス制度）」により、適格請求書（インボイス）を発行できる事業者でないと、仕入税額控除を受けられないというルールが導入されました。

3. 物件選びと融資の重要性

3.1 物件選びのポイント

• 周辺の競合店舗をリサーチし、出店戦略を練る
• 競合店舗の価格帯やターゲット層を分析する
• Googleマップ・食べログ・ぐるなびなどのレビューを活用し、強み・弱みを把握する

3.2 融資申請のポイント

飲食店開業には500万円～1,000万円以上の資金が必要になることが多く、融資の活用が重要になります。

3.2.1 融資の選択肢

• 関連情報：日本政策金融公庫 公式サイト

4. 財務・税務管理の重要性

4.1 キャッシュフローの管理

• 収支予測を立て、売上の変動に対応できる資金計画を作成する
• 仕入れ業者との支払いサイトを調整し、資金繰りをスムーズにする
• 短期的な借入を活用し、資金ショートを回避する

💡 「売上が伸びているのにお金が足りない！」を防ぐために、キャッシュフローを管理しよう！

4.2 節税対策

• 青色申告を活用し、税金を最適化
• 法人化のタイミングを検討する
• 経費として計上できるものを適正に管理する

💡 法人化のメリット

1. 所得税より法人税の方が税率が低くなる可能性がある
2. 役員報酬を経費として計上できる
3. 社会的信用が向上し、融資が受けやすくなる

➡ 売上が1,000万円を超える場合、法人化を検討しよう！

5. 成功するためのマーケティング戦略

1. Instagram・TikTokを活用し、SNSマーケティングを行う
2. Googleマップ・食べログ・ホットペッパーの口コミ戦略を強化
3. 開業キャンペーンで新規顧客を獲得

💡 リピーターを増やすための施策

• LINE公式アカウントで定期的にクーポン配布
• ポイントカード導入で再来店率を向上
• 特典付きの口コミ投稿キャンペーンを実施

6. 飲食店開業後の経営戦略

飲食店経営では、適切なコスト管理が利益確保の鍵となる。仕入れや人件費、固定費の最適化を図ることで、収益性を向上させることができます。

6.1 コスト管理の徹底

1. 仕入れ先を複数比較し、コスト最適化を行う
2. 食材ロスを削減し、原価率を下げる
3. 適正な人件費管理を行い、利益率を確保

💡 利益を最大化するための具体策

1. 売上に直結するサービス（接客・料理）に投資する
2. 固定費（家賃・光熱費）を最小限に抑える工夫をする
3. メニューの価格設定を定期的に見直し、利益率の低いメニューを削減する

7. 成功するためのポイント

💡 飲食店の成功ステップ

✅ 事業計画をしっかり立てる

• 売上目標を設定し、根拠のあるシミュレーションを行う
• コスト管理を徹底し、適正な利益率を維持する
• ターゲットを明確にし、集客戦略を計画する

✅ 補助金・助成金を活用する

• 創業補助金（最大200万円）
• 小規模事業者持続化補助金（最大50万円）
• IT導入補助金（POSシステム導入などに活用可能）

➡ 返済不要の補助金を活用し、開業資金の負担を軽減する！

8. よくある質問（FAQ）

9. まとめ：飲食店開業の成功に向けた重要ポイント

飲食店の開業は夢の実現ですが、成功には資金計画、経営戦略、税務対策、従業員管理、市場調査が不可欠です。単なるビジネスではなく、継続的に収益を上げる経営を行うためには、資金調達の最適化、キャッシュフロー管理、税務対策、助成金の活用など、具体的な戦略が求められます。

✅ 資金調達と経営戦略

• 自己資金を確保しつつ、日本政策金融公庫の融資、銀行からの貸付、クラウドファンディングなどを活用する
• 補助金や助成金の詳細を事前に調査し、適用可能な制度を利用することで、資金負担を軽減
• 資金の入金時期と支出のバランスを見極め、キャッシュフローを安定化させる

✅ キャッシュフロー管理と税務対策

• 毎月の売上予測、支出の管理を徹底し、資金ショートを防ぐ
• 在庫の過剰発注を避け、仕入れコストを最適化する
• 節税対策を意識し、消費税や法人税の申告を適切に行う
• 会計ソフトや専門家（会計士・税理士）を活用し、正確な帳簿管理を実施

✅ 収益性の確保と事業の最適化

• 商品やサービスの価格設定を適正化し、利益率を最大化する
• 販売戦略を強化し、ターゲット顧客のニーズに合ったメニューやサービスを提供
• 市場のトレンドを分析し、経営の課題を改善しながら持続的な成長を目指す

✅ 助成金・補助金の活用

• 中小企業向けの助成金・補助金制度を活用し、資金負担を抑える
• 事業計画書を作成し、申請の際に必要な資料を整備する
• 助成金の受給要件を確認し、申請のスケジュールを把握する

会計士などの専門家のアドバイスを活用することで、開業後のリスクを最小限に抑え、長期的な経営の安定につなげることができます。

飲食店の開業は、単なるスタートではなく、成功に向けた継続的な挑戦の始まりです。開業時には、事前の計画が重要であり、資金計画、キャッシュフローの管理、税務対策、適切な価格設定、補助金・助成金の活用など、多岐にわたる準備が求められます。

また、経営を安定させるためには、単に店舗をオープンするだけでなく、日々の運営においても継続的な改善と戦略的な判断が必要です。市場の変化を注視しながら、売上向上のための施策を実行し、無駄なコストを削減しつつ、利益率を最大化する努力を続けなければなりません。

さらに、従業員の労務管理や店舗の運営体制の整備も経営の成功には不可欠です。適切な契約書の作成、労働環境の改善、スタッフの教育やスキル向上への投資を行うことで、従業員の満足度を高め、長期的な安定経営につなげることができます。

飲食業界は変化が激しく、競争が激しい分野ですが、適切な準備と経営戦略を持つことで、長期的に成長し続けることが可能です。開業を成功させるためには、単に計画を立てるだけでなく、実際の運営を通じて柔軟に対応し、成長し続ける姿勢が不可欠です。

夢を実現するために、しっかりとした資金計画と経営戦略を持ち、柔軟に変化に対応しながら、持続可能な飲食店経営を目指しましょう。適切な準備と努力があれば、安定した収益を確保し、理想の店舗を築くことができます。開業の成功は、計画的な準備と日々の努力の積み重ねによって築かれます。さあ、計画を具体化し、一歩踏み出しましょう！